Thailandsk rød karri på Homlagarden-kyllinglår med sprø sukkererter og brun basmati

Mange tenker automatisk på hurtigstekt brystfilet når kylling står på menyen, men spør du en thailandsk gaterestauratør eller en erfaren sausmaker, er det kyllinglåret som er kongen av gryta.

Lårkjøtt har en dypere muskeltone, naturlig fettmarmorering og saftige ledd som tåler lang tids trekking i kokende krydder uten å bli tørt eller trevlete.

I frysedisken hos Meirbruk Skafferi finner vi økologiske kyllinglår fra Homlagarden i Hardanger.

Disse fuglene har beveget seg fritt utendørs mellom fjord og fjell, spist naturlig fôr og utviklet ekte muskelstruktur. Det gir et saftig og smaksrikt lårkjøtt som er som skapt for å trekke til seg intense, asiatiske aromaer under lokk.

I hyllene i delikatessebutikken på Våge står verktøyene som gjør reisen til Sørøst-Asia lekende lett.

Med ekte rød karripaste og umamirik soppsaus fra PAYST, høytemperaturs pomace-olje og aromatisk brun basmati fra Lal Qilla i spisskammerset, trenger du bare kokosmelk og sprø grønnsaker fra nærbutikken for å fylle kjøkkenet med en duft som jager enhver vestlandskuling på dør.

Oppskrift: Thailandsk rød karri på Homlagarden-kyllinglår med sprø sukkererter og brun basmati

En varmende, aromatisk karrigryte der møre, saktekokte kyllinglår bader i en silkemyk kokossaus med tydelig chilisting, frisk ingefær, sprø grønnsaker og en perfekt balanse mellom syre, sødme og umami.

Porsjoner: 2–3 personer

Tilberedningstid: Ca. 45 minutter

Ingredienser

Fra Skafferiet sitt utvalg:

• 2–3 stk. økologiske kyllinglår fra Homlagarden (helst med skinn og bein)
• 2–3 ss PAYST Authentic Red Curry Paste
• 2 ss PAYST Mushroom & Garlic Stir-Fry Sauce
• 2 dl Lal Qilla brun basmatiris
• 2 ss FS Gourmet – Orujo (Pomace) olje
• Kvernet Senchou Sel de Guérande IGP havsalt

Fra nærbutikkene i området:

• 1 boks (400 ml) fullfett kokosmelk
• 1 pakke (150 g) ferske sukkererter, kuttet på skrå
• 1 stk. fersk gulrot, kuttet i tynne skiver eller staver
• 1 ss fersk ingefær, finrevet
• 1 fedd fersk hvitløk, finhakket
• 1 stk. fersk lime (både saft til tilsmaking og båter til servering)
• 1/2 potte fersk koriander, grovhakket
• 1 ts brunt sukker eller honning

Fremgangsmåte

1. Klargjøring og koking av ris: Skyll den brune basmatirisen godt i rennende kaldt vann. Kok opp rikelig med lettsaltet vann i en kjele og kok risen under lokk etter anvisning (ca. 25–30 minutter) til kornene er møre med en spenstig kjerne. Hell av overflødig vann, legg på lokket igjen og la risen dampe tørr på ettervarmen.
2. Bruning av kyllinglårene: Del kyllinglårene i to ved leddet (overlår og klubbe) dersom de leveres hele. Tørk skinnet godt med kjøkkenpapir og dryss over en klype Senchou Sel de Guérande IGP. Varm FS Gourmet Orujo i en vid jerngryte eller dyp stekepanne over middels høy varme, og brun kyllingbitene grundig på alle sider til skinnet er gyllenbrunt og sprøtt. Løft kyllingen ut og legg den på en tallerken.
3. Fresing av karripaste: Hell av det meste av stekefettet fra gryten, men la ca. 1 spiseskje være igjen. Skru ned til middels varme. Tilsett PAYST Authentic Red Curry Paste, finhakket hvitløk og revet ingefær. Fres massen under konstant omrøring i 1–2 minutter til de eteriske oljene frigjøres og det dufter intenst av krydder på kjøkkenet.
4. Langsom trekking: Hell i 1 dl av den tykkeste delen av kokosmelken og rør energisk til karripaste og kokosmelk emulgerer. Rør inn resten av kokosmelken, PAYST Mushroom & Garlic Stir-Fry Sauce og en teskje brunt sukker. Legg de brunede kyllinglårene tilbake i sausen, legg på lokk, og la gryten småputre forsiktig på lav varme i ca. 25–30 minutter til kjøttet er helt mørt og slipper beinet lett.
5. Avrunding og sprø grønnsaker: Vend inn gulrotskiver og sukkererter de siste 3–4 minuttene av koketiden, slik at de blir gjennomvarme, men bevarer sin spenstige krønsj og dype farge. Trekk gryten av varmen og smak til karrisausen med ferskpresset limesaft for optimal friskhet.
6. Servering: Anrett rykende varm brun basmatiris i dype skåler. Øs over saftig lårkjøtt, sprø grønnsaker og den kremete, oransjerøde sausen. Topp sjenerøst med frisk koriander og server med friske limebåter på kanten.

💡 Kokkens tips for varmekontroll: Alle stekeovner og stekeplater oppfører seg ulikt; se på steketidene som veiledende og la kyllinglårets mørhet – at kjøttet løsner uanstrengt fra beinet ved et lett trykk med gaffelen – være den endelige fasiten på ditt kjøkken.