Sitron- og hvitløksglasert Homlagarden-filet med lun bønnesalat og kapers

Når vi snakker om hvitt kjøtt av ypperste klasse her i landet, kommer vi ikke utenom Homlagarden i Hardanger. Deres økologiske frilandsfugler lever et aktivt liv med god plass, naturlig fôr og rikelig med dagslys.

Det merkes umiddelbart på råvaren: Kjøttstrukturen er fastere, fibrene holder bedre på den naturlige saftigheten under steking, og smaken har en dyp, ren karakter som industrikylling aldri kommer i nærheten av.

I frysedisken hos Meirbruk Skafferi på Våge finner du disse flotte, reinskårne brystfiletene.

En førsteklasses kyllingfilet fortjener skikkelig kjærlighet i pannen, og ingenting løfter den bedre enn de håndplukkede middelhavsskattene vi har stående i hyllene i delikatessebutikken.

Ved å kombinere Homlagarden-kyllingen med aromatisk hvitløksolje fra Anfosso, syrlig-søt frukteddik fra A&A og små, salte kapersknopper, henter vi den solfylte middelhavsfølelsen rett hjem til kysten på Tysnes.

Sammen med silkemyke bønner og sprø aspargesbønner fra nærbutikken på kaien forvandles et enkelt hverdagsmåltid til en elegant restaurantrett på under halvtimen.

Oppskrift: Sitron- og hvitløksglasert Homlagarden-filet med lun bønnesalat og kapers

En frisk, lett og elegant middelhavsrett der saftig stekt kyllingfilet bades i en aromatisk sitrussjysaus, servert over lune, møre bønner vendt i hvitløksolje, kapers og urter.

Porsjoner: 2 personer

Tilberedningstid: Ca. 30 minutter

Ingredienser

Fra Skafferiet sitt utvalg:

• 2 stk. økologiske kyllingfileter fra Homlagarden
• 2 ss Anfosso Huile d’Olive Vierge Extra Ail (hvitløksolje)
• 1 boks Gusto Sano Bio Kikerter eller Hvite Bønner (Fagioli Bianchi di Spagna / Cannellini)
• 2 ss Hutesa Capers (små kapers)
• 1 ss A&A Vinaigre Pamplemousse & Citron (frukteddik med grapefrukt og sitron)
• Kvernet Senchou Sel de Guérande IGP og grovkvernet sort pepper

Fra nærbutikkene i området:

• 150 g ferske aspargesbønner (haricots verts)
• 1 stk. sjalottløk, finhakket
• 2 ss meierismør
• 1/2 potte fersk bladpersille, grovhakket
• 1/2 stk. fersk sitron (både finrevet skall og fersk saft)

Fremgangsmåte

1. Klargjøring: Tørk kyllingfiletene godt med kjøkkenpapir og krydre dem sjenerøst på begge sider med kvernet Senchou Sel de Guérande IGP og sort pepper. Skyll og rens aspargesbønnene, og sil av laken fra de hvite hermetiske bønnene.
2. Bruning og glasering: Varm 1 spiseskje Anfosso Huile d’Olive Vierge Extra Ail sammen med 1 spiseskje meierismør i en stekepanne over middels høy varme. Legg i kyllingfiletene og brun dem gyldne i ca. 3 minutter på hver side. Skru ned varmen, tilsett litt fersk sitronsaft og A&A Vinaigre Pamplemousse & Citron, legg på lokk, og la filetene ettersteke forsiktig i 6–8 minutter til kjernetemperaturen når 68 °C. Løft kyllingen ut og la den hvile på en skjærefjøl i 5 minutter.
3. Koking av grønnsaker: Kok aspargesbønnene i lettsaltet vann i ca. 2–3 minutter til de er møre med en spenstig knekk. Hell av vannet og skyll dem raskt i iskaldt vann for å stanse kokeprosessen og bevare den dype grønnfargen.
4. Tilberedning av lun bønnesalat: I samme panne som kyllingen ble stekt i (slik at du beholder den smakfulle pannesjyen), tilsetter du resten av hvitløksoljen og freser finhakket sjalottløk blank i ca. 1 minutt. Vend inn de hvite bønnene, de forvellede aspargesbønnene og Hutesa Capers. La alt bli gjennomvarmt på svak varme før du rører inn en klatt meierismør, finrevet sitronskall og rikelig med grovhakket bladpersille.
5. Dandering og servering: Fordel den lune bønnesalaten midt på to tallerkener. Skjær de hvilte Homlagarden-filetene i pene, tykke skiver på skrå og legg dem elegant oppå bønnebasen. Drypp den blanke, syrlige pannesjyen over kyllingen og avslutt med noen få flak havsalt.

💡 Kokkens tips for varmekontroll: Alle stekeovner og stekeplater oppfører seg ulikt; bruk et digitalt steketermometer og sikt på 68 °C kjernetemperatur i kyllingfileten før hviling, slik at restvarmen løfter den til perfekte, saftige 70–72 °C på fjølen.