Ovnsbakt hvit fisk i gyllen tomatsaus med kapers og taggiasca-oliven

Det er noe helt eget med lukten av salt sjø og lyden av en fiskebåt som tøffer inn til kaien på Våge. Enten du har dratt opp en sprell levende torsk selv, handlet fersk lyr fra en lokal sjark, eller sikret deg flotte fileter fra fiskedisken på nærbutikken, er fersk hvit kystfisk selve arvesølvet i det vestlandske matfatet.

Kjøttet er delikat, flakende og mildt – et fantastisk utgangspunkt som bare venter på de rette smakskameratene.

Selv den ferskeste råvaren fortjener et lite løft for å gå fra god hverdagsmat til et uforglemmelig herremåltid. Det er her spisskammerset hos Skafferiet på Meirbruk kommer inn i bildet som en ren skattekiste.

Her finner vi de solmodne italienske tomatene, de salte, intense kapersene, den silkemyke jomfruoljen og eksklusive delikatesser som forvandler kystfisken på et blunk, uten at det krever timevis ved grytene.

I denne oppskriften lar vi fisken bake langsomt i ovnen sammen med en silkemyk, gyllen passata av gule tomater fra Don Antonio.

Sammen med mørke taggiasca-oliven fra Liguria, spenstige kapers og en god klunk økologisk olivenolje fra Anfosso, skaper vi en fargerik og lettvint middelhavsrett som lar den milde fisken skinne.

Oppskrift: Ovnsbakt hvit fisk i gyllen tomatsaus med kapers og taggiasca-oliven

En fargerik, solfylt og utrolig lettvint rett hvor fisken bakes i ovnen sammen med en silkemyk saus av søte gule tomater, toppet med salte kapers og mørke, aromatiske oliven.

Porsjoner: 4 personer

Tilberedningstid: Ca. 30 minutter

Ingredienser

Fra Skafferiet sitt utvalg:

• 1 flaske Don Antonio Passata di Pomodoro Giallo (gule tomater)
• 2 ss Hutesa Capers (små kapers)
• 3 ss Anfosso Taggiasca-oliven eller Losada Gourmetoliven
• 3 ss Anfosso L’Olio Bio Ekstra Jomfruolivenolje
• 1 ts Senchou Sel de Guérande IGP havsalt

Fra nærbutikkene i området:

• 700–800 g fersk filet av hvit fisk (torsk, sei, lyr eller hyse), kuttet i porsjonsstykker
• 2 fedd fersk hvitløk, finhakket
• 1 stk. sjalottløk, finhakket
• 10–12 søte små cherrytomater, delt i to
• En raus håndfull fersk basilikum eller flatpersille, grovhakket
• Kvernet sort pepper
• Kokefaste småpoteter eller fersk focaccia til servering

Fremgangsmåte

1. Klargjøring og forvarming: Forvarm stekeovnen til 190 °C over- og undervarme. Tørk fiskefiletene lett med kjøkkenpapir, krydre dem forsiktig med litt Senchou Sel de Guérande IGP og nykvernet pepper, og la dem hvile på benken i ca. 10 minutter.
2. Fresing av sausbase: Varm opp 1 spiseskje Anfosso L’Olio Bio i en liten kasserolle og fres sjalottløk og hvitløk blank på middels varme i et par minutter. Hell over Don Antonio Passata di Pomodoro Giallo, kok opp og la det småputre i 3–4 minutter så smakene samler seg. Hell sausen over i en ildfast form.
3. Montering i formen: Vend halve cherrytomater, Hutesa Capers og de mørke olivenene inn i den gylne tomatsausen. Legg fiskestykkene pent ned i formen slik at overflaten av filetene stikker litt opp av sausen. Drypp de resterende to spiseskjeene med olivenolje over fisken.
4. Varmebehandling: Sett formen midt i ovnen og bak i ca. 12–15 minutter (avhengig av tykkelsen på stykkene), til fisken flaker seg lett ved et forsiktig trykk og kjernetemperaturen når rundt 48–50 °C.
5. Servering: Dryss rikelig med grovhakket fersk basilikum eller persille over formen rett før servering. Sett hele formen midt på bordet og server rykende varm med ovnsbakte småpoteter eller fersk focaccia til å suge opp den aromatiske sausen.

💡 Kokkens tips for varmekontroll: Alle stekeovner og stekeplater oppfører seg ulikt. Se på steketidene som veiledende, og bruk syn, spenst eller et digitalt steketermometer for perfekt resultat på ditt eget kjøkken.