Pannesautert skogssopp med smørstekte gårdsegg, trøffelkrem og rillet pasta

Det finnes et magisk øyeblikk på kjøkkenet når fersk sopp treffer en tørr, rykende varm panne og begynner å avgi sin dype, jordlige skogsaroma.

Sopp består i all hovedsak av vann, og hemmeligheten bak fullkommen smakskonsentrasjon handler om ren kjøkkenteknikk: La væsken fordampe uforstyrret før pannen tilføres gyllen olje og meierismør som får trekke dypt inn i soppens porøse lameller under lett fresing.

Når man står ved kjøkkenbenken på en helt vanlig ettermiddag, er det nettopp slike ukompliserte råvarer som kan forvandles til et lite festmåltid.

Ferske gårdsegg fra frittgående høner har en naturlig rikhet, en spenstig eggehvite og en dyp oransje plomme som fungerer som en luksuriøs, fløyelsmyk saus i seg selv i det øyeblikket gaffelen bryter overflaten.

I hyllene hos Skafferiet – Meirbruk Deli på Våge henter vi de italienske spisskammermattene som binder det hele sammen til ren bistromat.

Ved å koble Tronds ferske gårdsegg og pannesautert sopp med bronsetrukket Mezzi Paccheri fra Pastificio Bragagnolo, aromatisk hvitløksolje fra Anfosso, og en skje med silkemyk Parmigiano Reggiano Truffle Cream fra Tartuflanghe, skaper vi en mektig og trøstende middagsrett der enkle råvarer møter kontinental eleganse.

Oppskrift: Pannesautert skogssopp med smørstekte gårdsegg, trøffelkrem og rillet pasta

En kremet, jordlig og umamirik middagstallerken hvor bronsetrukket pasta vendes i hvitløksolje og lagret trøffelkrem, toppet med gyllenstekt aromasopp, kvernet havsalt og nystekte gårdsegg med flytende, solgul plomme.

Porsjoner: 2 personer

Tilberedningstid: Ca. 25 minutter

Ingredienser

Fra Skafferiet sitt utvalg:

• 200 g Pastificio Bragagnolo Mezzi Paccheri (eller rillet rørpasta)
• 2–3 ss Tartuflanghe Parmigiano Reggiano Truffle Cream
• 2 ss Anfosso Huile d’Olive Vierge Extra Ail (hvitløksolje)
• 1 ss Organic Ghee (eller FS Gourmet Orujo til steking)
• Kvernet Senchou Sel de Guérande IGP havsalt og grovkvernet sort pepper
• Noen dråper Anfosso Condimento al Tartufo (valgfritt, for ekstra trøffelpreg)
• 2–4 stk. ferske gårdsegg fra Trond på Tysnes (eller egg fra butikken)
• 2 ss Herikstad Gaard Jersey Smør (håndverkskjernet gårdssmør på Jerseymelk)

Fra nærbutikkene i området:

• 250 g fersk aromasopp, sjampinjong eller kantareller/skogssopp, børstet og skåret i skiver
• 1 stk. sjalottløk, finhakket
• 1 bunt fersk flatpersille eller timian, finhakket
• Kokevann fra pastaen (ta vare på ca. 1 dl)

Fremgangsmåte

1. Pastakoking: Kok opp rikelig med godt saltet vann i en stor kjele. Ha i Pastificio Bragagnolo Mezzi Paccheri og kok pastaen til den er perfekt al dente (ca. 10–12 minutter). Tapp av ca. 1 dl stivelsesrikt kokevann i en kopp før du heller av resten av vannet.
2. Tørrsteking og bruning av sopp: Varm en vid stekepanne over middels høy varme. Ha i den skivede soppen i tørr panne og la den svette ut væsken i et par minutter. Når pannen tørker opp, tilsetter du 1 spiseskje Anfosso hvitløksolje og 1 spiseskje meierismør. Tilsett finhakket sjalottløk. Stek soppen gyllenbrun og sprø i kantene under omrøring i 4–5 minutter. Krydre med en klype Senchou Sel de Guérande IGP og grov pepper. Løft halvparten av soppen ut på en liten tallerken til pynt.
3. Kreming av pastaen: Skru ned varmen på pannen med resterende sopp. Rør inn Tartuflanghe Parmigiano Reggiano Truffle Cream sammen med 0,5 dl av det varme pastavannet. Rør energisk til osten og stivelsen emulgerer til en blank, fløyelsmyk saus. Vend inn den nykokte Mezzi Paccheri-pastaen og grovhakket flatpersille. Juster eventuelt med en ekstra spiseskje pastavann dersom sausen blir for tykk.
4. Smørsteking av gårdsegg: Varm 1 spiseskje Organic Ghee og 1 spiseskje meierismør i en separat liten panne over middels varme. Knekk Tronds gårdsegg forsiktig oppi. Stek eggene varsomt til hviten har satt seg helt og kantene er lyst gylne, mens eggeplommene forblir varme, flytende og skinnende. Dryss et lite dryss havsaltflak over eggeplommene.
5. Dandering og servering: Fordel den kremete trøffelpastaen i to dype tallerkener. Topp hver porsjon med resten av den stekte soppen og anrett de nystekte gårdseggene forsiktig på toppen. Avslutt med litt frisk persille, grovkvernet pepper og gjerne noen dråper Anfosso Condimento al Tartufo. Server rykende varm!

💡 Kokkens tips for varmekontroll: Alle stekeovner og stekeplater oppfører seg ulikt; hold middels lav varme når du steker eggene slik at undersiden ikke blir brent eller seig før hviten har stivnet rundt den flytende plommen.