Saftig økologisk kylling fra Homlagarden: Middelhavsfrisk filet og aromatisk rød karri på lår

Når vi snakker om fjørfe av ypperste klasse her til lands, kommer vi ikke utenom Homlagarden i Hardanger. Deres økologiske frilandsfugler lever et aktivt liv med god plass, naturlig fôr og rikelig med dagslys.

Det merkes umiddelbart på kjøttet: Teksturen er fastere, fibrene holder bedre på saftigheten under tilberedning, og smaken har en dyp, naturlig karakter som industrikylling aldri kommer i nærheten av.

I frysedisken på Meirbruk Skafferi på Våge finner du både de reinskårne brystfiletene og de saftige kyllinglårene fra Homlagarden.

Dette er råvarer som fortjener skikkelig kjærlighet i grytene, og ingenting løfter dem bedre enn de unike håndverksskattene vi har stående i hyllene i delikatessebutikken.

Ved å kombinere disse spesialvarene med helt ferske grønnsaker og basisvarer fra nærbutikkene i området, forvandles hverdagsmiddagen til en uforglemmelig matopplevelse.

I dag skal vi på en kulinarisk reise i to akter. Først lar vi de møre filetene skinne i en solfylt, italienskinspirert rett med aromatisk hvitløksolje, kapers, sitrus og lune bønner.

Deretter henter vi frem kyllinglårene, som tåler langsom koking, og lar dem trekke i en mektig, thailandsk rød karri full av kokosmelk, ingefær og dype umamitoner. Gjør klar skjærefjølen og sett på komfyren – nå skal det lages ekte matglede!

Oppskrift 1: Sitron- og hvitløksglasert Homlagarden-filet med lun bønnesalat og kapers

Dette er en frisk, elegant og lettlaget rett hvor saftig stekt kyllingfilet møter silkemyke, lune bønner vendt i aromatisk hvitløksolje, salt-syrlige kapers og en livlig sitrussjysaus.

Den intense fruktsødmen og syren fra grapefrukt- og sitroneddiken skjærer perfekt gjennom det rike meierismøret og gir en fantastisk balanse.

Porsjoner: 2 personer

Tilberedningstid: 30 minutter

Ingredienser

Fra Skafferiet:

• 2 stk. økologiske kyllingfileter fra Homlagarden
• 2 ss Anfosso Huile d’Olive Vierge Extra Ail (hvitløksolje)
• 1 boks Gusto Sano Bio Kikerter eller Hvite Bønner (Fagioli)
• 2 ss Hutesa Capers (små kapers)
• 1 ss A&A Vinaigre Pamplemousse & Citron (frukteddik med grapefrukt og sitron)
• Senchou Sel de Guérande IGP kvernsalt og nykvernet sort pepper

Fra nærbutikkene i området:

• 150 g ferske aspargesbønner (haricots verts)
• 1 stk. sjalottløk, finhakket
• 2 ss meierismør
• 1/2 potte fersk bladpersille, grovhakket
• 1/2 stk. fersk sitron (skall og saft)

Fremgangsmåte

1. Klargjøring: Tørk kyllingfiletene godt med kjøkkenpapir og krydre dem sjenerøst på begge sider med kvernet havsalt og sort pepper. Skyll og rens aspargesbønnene, og sil av laken fra de hvite hermetiske bønnene.
2. Steking av kylling: Varm en ss hvitløksolje sammen med en ss smør i en stekepanne over middels høy varme. Legg i kyllingfiletene og brun dem gyldne i ca. 3 minutter på hver side. Skru ned varmen, ha i litt sitronsaft og eddiken fra Skafferiet, legg på lokk, og la filetene ettersteke forsiktig i 6–8 minutter til kjernetemperaturen er 68 °C. Løft kjøttet ut og la det hvile på en fjøl.
3. Koking av grønnsaker: Kok aspargesbønnene i lettsaltet vann i ca. 2–3 minutter til de er møre med en god knekk. Hell av kokevannet og skyll raskt i iskaldt vann for å bevare den dype grønnfargen.
4. Tilberedning av lun bønnesalat: I samme panne som kyllingen ble stekt i (slik at du beholder stekesjyen), tilsetter du resten av hvitløksoljen og freser finhakket sjalottløk blank i 1 minutt. Vend inn de hvite bønnene, de forvellede aspargesbønnene og kapersene. La alt bli gjennomvarmt på svak varme før du rører inn en klatt smør, revet sitronskall og grovhakket bladpersille.
5. Dandering og servering: Fordel den lune, duftende bønnesalaten midt på to flate tallerkener. Skjær de hvilte kyllingfiletene i pene, tykke skiver på skrå, og legg dem oppå bønnene. Drypp den blanke pannesjyen over kyllingen og avslutt med noen flak havsalt.

Oppskrift 2: Saktekokt thailandsk rød karri på Homlagarden-kyllinglår med sprø sukkererter og brun basmati

Homlagarden-kyllinglår har en dypere kjøttsmak og mer bindevev enn filet, noe som gjør dem som skapt for langsom trekking i saus.

Her forenes den intense og autentiske chilipasten fra PAYST med fyldig kokosmelk og umamirik sopp- og hvitløksaus, før alt toppes med ferske sukkererter og nøtteaktig brun basmatiris.

Porsjoner: 2–3 personer

Tilberedningstid: 45 minutter

Ingredienser

Fra Skafferiet:

• 2–3 stk. økologiske kyllinglår fra Homlagarden (helst med skinn og ben)
• 2–3 ss PAYST Authentic Red Curry Paste
• 2 ss PAYST Mushroom & Garlic Stir-Fry Sauce
• 2 dl Lal Qilla brun basmatiris
• 2 ss FS Gourmet – Orujo (Pomace) olje (tåler høy stekevarme)
• Senchou Sel de Guérande IGP kvernsalt

Fra nærbutikken (Coop Xtra / Spar):

• 1 boks (400 ml) fullfett kokosmelk
• 1 pakke (150 g) sukkererter, kuttet på skrå
• 1 stk. gulrot, kuttet i tynne skiver eller staver
• 1 ss fersk ingefær, finrevet
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 stk. fersk lime (saft og båter til servering)
• 1/2 potte fersk koriander, grovhakket
• 1 ts brunt sukker eller honning (til balanse)

Fremgangsmåte

1. Klargjøring og koking av ris: Skyll den brune basmatirisen godt i kaldt vann. Kok opp rikelig med lettsaltet vann og kok risen under lokk etter anvisning (ca. 25–30 minutter) til kornene er møre og spenstige. Hell av eventuelt overflødig vann og la den dampe tørr.
2. Bruning av kyllinglårene: Del kyllinglårene i to ved leddet (overlår og klubbe) dersom de er hele. Tørk skinnet godt og dryss over litt salt. Varm pomace-oljen i en vid jerngryte eller dyp stekepanne over høy varme, og brun kyllingbitene grundig på alle sider til de har fått en dyp, gyllenbrun farge. Ta kyllingen ut og legg til side.
3. Fresing av karripaste: Hell av det meste av stekefettet, men la ca. 1 spiseskje være igjen i gryten. Skru ned til middels varme, tilsett PAYST rød karripaste, finhakket hvitløk og revet ingefær. Fres massen under omrøring i 1–2 minutter til de eteriske oljene frigjøres og kjøkkenet fylles av krydderduft.
4. Langsom trekking: Hell i 1 dl av den tykkeste kokosmelken og rør godt til paste og melk emulgerer. Hell i resten av kokosmelken, PAYST sopp- og hvitløksaus, samt en teskje brunt sukker. Legg de brunede kyllinglårene tilbake i sausen, legg på lokk, og la gryten småputre forsiktig på lav varme i ca. 25–30 minutter til kjøttet er mørt og slipper benet lett.
5. Avrunding og sprø grønnsaker: Vend inn gulrotskiver og sukkererter de siste 3–4 minuttene av koketiden, slik at de blir varme, men beholder sin sprø, friske tekstur. Smak til karrisausen med litt fersk limesaft for optimal syrebalanse.
6. Servering: Anrett dampende varm brun basmatiris i dype skåler. Øs over kylling, grønnsaker og den rike, oransjerøde sausen. Topp sjenerøst med frisk koriander og server med ferske limebåter ved siden av.